5月/7月-日常的慢食發酵(熱島發酵系列) May/July - Fermented Foods

古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。

課程將以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。

這次的發酵系列課程，特別邀請了屏東特派員純姊，為我們第一線產地直送屏東小農的豐饒物產。
從甜菜根到芒果到鳳梨和酪梨，色彩豔麗，風味卓越，是熱帶小島才能出產的絕妙滋味。
特派員純姊除了長年走跳屏東小農圈，她還有一個秘密身份，她是台灣香料女王的大弟子！
這次除了為我們產地直送，更要來和大家一同聊聊關於香料與發酵間的關係。

主題-甜菜根/芒果/鳳梨

5月- 5/14（日）、5/16（二）-發酵甜菜根Ketchup佐營養滿滿根莖蔬菜餅
．番茄醬是從中國傳來的？Ketchup的意思是魚露！？
．你不知道的超有趣番茄醬史，從發酵海鮮醬到我們熟知的薯條良伴
．甜菜根也能做番茄醬！？ 把握Ketchup三元素，點石成Ketchup！甜菜根做的番茄醬，風味絕佳而且色澤迷人
．甜菜根番茄醬實作，蔬菜餅示範｜屏東小農有機甜菜根、洋蔥、節瓜

5月-5/21（日）、 5/30（二）-發酵芒果熱島辣醬 / 發酵瑪格麗特
．芒果的滋味實在太美妙，與各式辛香做成黃澄澄辣醬，實在踏過癮，酸甜香辣什麼都搭！
．特派員來聊聊｜發酵與香料，什麼是矯味？
．邊聊邊喝，特派員來調酒｜發酵芒果瑪格麗特
．熱島辣醬實作，發酵瑪格麗特示範｜屏東小農有機芒果

7月- 7/11（二）、7/16（日）-發酵鳳梨茶 Tepache / 香料醬鳳梨 Achar
．超有趣的鳳梨世界史又來了，古歐洲貴族圈的寵兒，是什麼讓英王查理二世與法王路易十五都拜倒於他的鳳梨裙下？
．世界的發酵鳳梨｜墨西哥發酵鳳梨茶 Tepache
． 發酵鳳梨與香料的絕搭關係｜印度發酵香料醬鳳梨 Achar
． 發酵鳳梨熱島派對｜冰涼氣泡鳳梨茶搭上鳳梨莎莎
． 發酵鳳梨茶、香料醬鳳梨實作、鳳梨莎莎示範｜屏東小農有機鳳梨

7月-7/25（二）、7/30（日）-蔭鳳梨與鳳梨蔭油
．蔭鳳梨大家都知道，但是鳳梨也能做醬油？
．蔭鳳梨的延伸作法：鳳梨蔭油鹹度低、色澤淡還帶著鳳梨香！
．特派員來聊聊｜不同生熟、品種的印鳳梨實驗
．淺談麴、酒與鹽在蔭鳳梨與蔭油的作用
．特派員來很會煮｜鳳梨蔭油筑前煮
．蔭鳳梨、鳳梨醬油實作、鳳梨筑前煮示範｜屏東小農有機鳳梨