5月-日常的慢食發酵 May-Fermented Foods(已額滿)

古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。

一個月一期兩堂，以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。

五月主題-香草

2022/05/10(二)香草水克非爾氣泡飲 (Water Kefir)
．什麼是水克非爾菌、水克的培養
．各式香草介紹、香草氣泡飲品嚐
．水克製作、二次發酵香草氣泡飲
．自家種香草、水克非爾菌、有機紅糖

2022/05/24(二)純植物性香草乳酪 (Plant-based Vegan Cheese)
．各式植物性乳酪介紹、品嚐
．製作香草辣椒發酵液種、各式發酵調味粉
．植物性乳酪、乳酪抹醬製作
．自家種香草、菱六米麴菌、生堅果、有機辣椒