11月-日常的慢食發酵 November - Fermented Foods-1115單堂報名
活動日期：2022/11/15、11/29（二）14:00-16:30
活動地點：久號-共創教室
老師：陳淨
對象：不限
人數：10人
價錢：單堂950 / 一期兩堂1600元 (含講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
活動介紹
古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。
一個月一期兩堂，以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。
十一月主題-味噌與醬油
2022/11/15（二）味噌與氨基酸糊醬
．談什麼是氨基酸糊醬，與味噌的關係
．各式傳統味噌分類介紹、品嚐 (信州味噌、八丁味噌...)
．各式氨基酸糊醬品嚐 (花生味噌、綠豆味噌、麵包味噌...)
．傳統味噌實作
．氨基酸糊醬創作
．自家製米麴、有機本土黃豆、清真海鹽
2022/11/29（二）醬油與氨基酸醬汁
．談什麼是氨基酸醬汁，與醬油的關係
．各式傳統醬油分類介紹、品嚐 (日式醬油、台式醬油、白醬油...)
．各式氨基酸醬汁品嚐 (咖啡醬油、香菇醬油...)
．傳統日式醬油實作
．氨基酸醬汁創作
師資說明
陳淨
建築系的輟學生，在流轉的工作中發現原來世界才是我的學校，不學無術但樂在其中。生命中見過無數因著信念發光的人，是我心之所向。
從高中時的一鍋飯餵養十個室友們開始，喜歡上做菜。卻越深入越發現，做菜不只是做菜，是時間安排，是那家的菜從哪裡來，是誰對什麼過敏，是同理，是文化，是土地。
挺著大肚子開始學發酵，現在則一手醃泡菜，一手牽著牙牙學語的小兒一起探索未知。
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