24節氣的發酵食～春：驚蟄、春分-忠孝新生教室

2020年是閉關的一年，人類活動因著疫情大量停擺，地球卻也藉此能喘口氣。閉關或許是讓我們能停下，回頭思考是否有更順應自然的生活方式。
跟著節氣，手做發酵食，接應著大地的豐饒，修復我們的腸道和心。
手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。
我們將依著節氣，從一期兩堂的基礎發酵開始，認識微生物的世界，談什麼是發酵？發酵的原理，及初接觸發酵可能有的疑問，並實際操作製作發酵食。內容不難但希望實用且通用，目的是能在一次一次實作裡，把發酵重新帶回我們的日常中。

三月初 03/09 驚蟄/發酵薑黃茶
＿淺談乳酸發酵、發酵薑黃、發酵薑黃茶
＿自家種有機薑黃、有機薑、有機檸檬、自製漬甜檸檬、蜂蜜

三月中 03/23 春分/發酵咖哩粉 masala
＿18種常用印度香料，7種台灣原生香料介紹、調配個人發酵咖哩粉
＿臭豆腐咖哩品嚐
＿自家種有機薑黃、有機香料、台灣本土香料
＿有機臭豆腐、發酵番茄、發酵洋蔥、發酵咖哩粉

<初心>
上次回木柵老家時，我爸拿了一大袋他早上才採，洗好的新鮮薑黃給我。每株都像個小外星人，富有姿態，好不可愛。
我拿到就心想著，這一定要拿來和大家分享。何況發酵後的薑黃，能被人體吸收的薑黃素和其他礦物質皆有顯著成長。還能改善薑黃的苦味且增加香氣，加入香氣迷人的甜檸檬來做發酵薑黃茶再適合不過。

說到薑黃就想到咖哩，「咖哩」一詞源自泰米爾語，意思是許多香料製成的料理。而「Masala」一詞則是指混合香料。所以在印度家家戶戶都有自己喜歡調配的Masala，根據不同料理使用不同香料。只要吃過以新鮮香料調配出的咖哩，便可以理解市售咖哩的貧乏。課程將介紹18種常用印度香料和7種台灣原生香料，解析每個味道組合，調配出屬於每個人的發酵咖哩粉。