4月-日常的慢食發酵 April-Fermented Foods-0412單堂報名(已額滿)

古人發酵是為保存食物，而在物產過剩的當代，現代人發酵則是為了尋回生活的節奏。手上沾著揉捻過的蔬菜汁液，眼看著微生物作用的發泡，給日常留些緩慢。發酵不只是一種料理方式，是回應自己，回應土地的生活方式。

一個月一期兩堂，以一個食材為主題，探索食材的歷史、風土與人文故事。以飲食的最小單位，一飲一食為譜，帶入不同的發酵基礎理論。以時間作調味，簡單的食材也能幻化出截然不同的滋味。

四月主題-胡蘿蔔

2022/04/12(二)發酵胡蘿蔔飲
．淺談乳酸發酵、百變的胡蘿蔔、發酵胡蘿蔔飲
．全食物應用：發酵胡蘿蔔味噌
．有機胡蘿蔔、有機蘋果、有機薑、有機檸檬、蜂蜜
．自家製米麴、清真認證海鹽

2022/04/26(二)麴養熟成胡蘿蔔
．淺談什麼是麴、於蔬果上培麴、麴養熟成胡蘿蔔
．胡蘿蔔的一飲一食
．菱六米麴菌、有機胡蘿蔔

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