【聖誕限定】慢食發酵全日工作坊 - 植物乳酪製作與聖誕暖暖乳酪鍋下午茶 (含教學/實作/下午茶) Vegan Cheese workshop-(假日班)2023/12/10（日）

乳酪的鹹香滋味在飲食中是很特殊的存在，單吃美味，與各類型料理都對味。對於不能吃乳製品的人來說，可以說是少了一塊缺口，因此有植物乳酪Vegan Cheese的誕生。
而市面所見的植物性乳酪無論是市售或教學食譜，都少見用發酵的方式製作。
課程中會談到，如何藉由多種的發酵，讓植物性的乳酪也能有深邃風味。課程中會深入淺出的帶大家認識植物性乳酪的發酵原理，會動手實作乳酪與酵種。也會示範與介紹如何改變乳酪的質地，創造出多種不同類型的乳酪，如香草軟乳酪和煙燻硬乳酪。
最後一起留下，優雅地品嚐豐盛的乳酪下午茶。

(開場)從飲食開始的意識之旅
暖心暖胃開場飲-發酵薑黃拿鐵
從飲食開始認識我們所處的世界-從食物抉擇到發酵

｜認識植物乳酪｜
植物性乳酪的分類-市售與工藝製作植物乳酪
植物乳酪的食材_-喚醒堅果、發酵液、麴

｜植物乳酪的發酵｜
我們為何要發酵植物乳酪？
鮮味的秘密-什麼是鮮味？ 植物乳酪與鮮味
植物乳酪中的乳酸發酵-認識乳酸發酵
淺談麴的發酵-什麼是麴？ 麴是怎麼作用的？

｜植物乳酪乳酸酵種實作｜
乳酸酵種實作-帶回290ml的乳酸發酵液

｜基礎植物乳酪抹醬實作｜
從喚醒堅果到植物乳酪抹醬，手把手詳細操作教學，一定學得會。
乳酪基底抹醬實作-帶回220g的乳酪基底

｜植物性乳酪變奏曲｜
只要學會一種乳酪基底，就能製作多種乳酪變化型態
香草軟乳酪示範-如何透過辭水改變乳酪質地
煙燻硬乳酪示範-自己煙燻好簡單，現場煙燻示範
進階加碼-乳酪熔岩鍋、乳酪羽衣甘藍脆片的製作方法都教你

｜聖誕節限定 乳酪下午茶｜
※自己完成的3款乳酪：煙燻硬乳酪、香草軟乳酪、發酵乳酪抹醬
※聖誕限定：聖誕紅酒康普茶、暖暖乳酪鍋、發酵柑橘果醬

暖心開場飲：發酵薑黃奶
工作坊限定：芙蔓無麩質酸種麵包
當季自然農法蔬果：鄰居小農做用心照顧的好食材，直接吃就能品嚐到豐富層次的食物原味
自家製發酵食：乳酪羽衣甘藍脆片、康普酸黃瓜、芥末籽醬