【秋季限定】發酵研究室：米糠床的日常風味 Fermentation Laboratory: The Everyday Flavor of Nukadoko

在日本的日常餐桌上，有一道看似樸實，卻蘊藏著深厚文化與情感的發酵小菜——米糠漬（Nukazuke）。

它源自家中世代照料的米糠床（Nukadoko），藉由乳酸菌與酵母菌的自然共生，緩緩發酵出家的味道，將平凡蔬菜轉化為營養與風味兼具的日常珍饈。

這堂「秋季限定｜發酵研究室」將帶領你親手製作一份屬於自己的米糠床。從有機米糠、鹽、水與天然素材開始，一步步進入與微生物共生的生活節奏。米糠床不僅是一種保存技術，更是一種日常儀式的實踐——每日的翻攪與觀察，將逐漸孕育出你專屬的風味與菌相，一天天翻動與照料之中，也讓它成為你生活中溫柔延續的發酵記憶。
課程中，你將可自由選擇當季蔬菜——如小黃瓜、蓮藕、蘿蔔、高麗菜等，實際體驗醃漬的過程，感受四季風味的轉化，也體會慢生活與自然節奏交織的智慧。

課程最後，每位學員將帶回一份 1600ml 的自製米糠床，並一同品嚐老師準備的現成米糠漬，親身感受這份來自時間、自然與人心的發酵滋味。

課程內容：
1.發酵概念
2.如何製作米糠床
3.食材的選擇
4.米糠床的運用
5.食品安全
6.每人可帶回1600ml米糠床
# 最後我們會在課堂上一起享用米糠漬