【秋季限定】發酵研究室：泡菜雙重奏 Fermentation Laboratory: Pickle Duet
活動日期：
2025/09/06（六）14:00-16:00
2025/11/02（六）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9人
價錢：1300元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
活動介紹
泡菜不只是一道菜，
泡菜在18世紀時拯救了人類
「壞血病」造成超過200萬人死亡
好發於船員、海盜、居住寒冷地區的居民
因為長期缺乏維生素C
直到發酵泡菜的出現，才終止這100多年的疾病
這堂課要做2種不同風味的泡菜
歐式德國酸菜和台式泡菜
德國酸菜
德國的傳統文化裡，元旦前夕食用能帶來一整年的好運
也是德國豬腳的靈魂
搭配著一起食用，酸度緩和豬腳的油膩感
做法簡單，只需要蔬菜、飲用水、少許鹽就能完成，卻富含了豐富的營養價值，幫助消化，改善脹氣，補充維生素C
台式泡菜
有別傳統的做法，我們將蔬菜先經過發酵
透過乳酸發酵，使益生菌增加，並生成原本沒有的營養成分，如：有機酸、益生值
並產生獨特風味
除了增加好菌，更能延長食物的保存期限
古代沒有冰箱
要如何保存食物？
「發酵」就非常重要
課程內容：
1.發酵概念
2.如何發酵德國酸菜
3.如何發酵台式泡菜
4.食材的選擇
5.泡菜的運用
6.食品安全
7.每人可帶回2瓶充滿乳酸菌的泡菜
# 最後我們會在課堂上一起享用美食
師資說明
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
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