商品詳情
活動日期
2026/11/15（日）13:00-15:30
(單日工作坊，學習三道料理，一起分工實作學習，老師示範教學，含用餐時間)
活動地點：久號空間 (台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：Jerry
對象：不限
人數：8人
費用：1980元 /人 (含三道料理、講義、器材、食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
（※飲酒過量，有害（礙）健康。禁止酒駕。）
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
活動介紹
法式料理迷人的地方，不只是精緻的呈現，更藏著許多值得理解的料理科學。從一顆平凡的洋蔥、一份義大利麵，到一張薄薄的可麗餅，每一道料理背後，都有香氣、溫度與時間交織出的細節。
本堂課將以經典法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon 為主軸，從最平凡的洋蔥開始，認識「時間、溫度與香氣」之間的關係。課程中將實際比較洋蔥炒製 15、20、25、30 分鐘後，在色澤、香氣、甜味與口感上的變化，帶領學員理解「梅納反應（Maillard reaction）」如何一步步創造料理中的焦香與深度。
接著製作奶油鮭魚義大利麵 Pâtes au saumon，從煮麵到完成醬汁，認識澱粉受熱產生的「糊化作用」，以及麵水、油脂與醬汁之間的「乳化作用」。透過實際操作，理解為什麼一盤好的義大利麵醬汁能夠滑順、濃郁，並自然地附著在麵條表面，而不是油水分離。
最後以法式水果可麗餅 Crêpes 為甜點，練習麵糊調製、靜置與火候控制，完成柔軟帶有奶蛋香氣的法式經典甜點。
這不只是一堂學習三道料理的課，更希望從料理背後的科學原理出發，讓學員理解「為什麼要這樣做」。當我們理解食材在鍋中發生的變化，就能從照著食譜料理，進一步學會判斷、調整與創造自己的味道。
【課程內容】
・法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon｜梅納反應、時間與火候控制
・奶油鮭魚義大利麵 Pâtes au saumon｜乳化作用、澱粉糊化
・法式水果可麗餅 Crêpes｜麵糊調製、靜置與煎製技巧
Menu
1. 法式洋蔥湯 Soupe à l’oignon
（進口洋蔥、百里香、牛肉、紅酒、奶油、起司）
2. 奶油鮭魚義大利麵 Pâtes au saumon
（義大利鳥巢麵、鮭魚、鮮奶油、蒔蘿葉）
3. 法式水果可麗餅 Crêpes
（麵粉、雞蛋、牛奶、季節水果、蜂蜜）
（※飲酒過量，有害（礙）健康。禁止酒駕。）
師資介紹
Jerry
Jerry幸福料理體驗室主理人
經歷：
曾赴西班牙學習當地料理
歐傑洛義式餐廳
OGGI 歐奇窯烤比薩
台北亞都麗緻飯店
北投麗禧溫泉酒店
秉信著
「料理是為了帶給人們幸福」
餐飲科系7年/職人經驗15年
擅長家常料理系列: 歐式、台式、部分日韓式、東南亞等料理
幸福料理體驗室在做什麼?
提供給喜愛料理、想學基礎烹飪的煮廚們有質感的學習環境。
體驗料理所帶來的不同感受，運用豐富的 感官經驗來組成「自己的獨特風味」。
學習不同的烹調技巧與添增風味的秘方， 不只學習食譜，更重要的是學習「如何料理」。
